Unser Essenstipp zu ZOMBIBER

Zutaten

Für die Biber-Falafel (ca. 6-8 Stück):

• 250 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft und gespült, oder über Nacht eingeweichte und gekochte)

• 1 kleine Zwiebel, geviertelt

• 2 Knoblauchzehen

• Eine Handvoll frische Petersilie

• Eine Handvoll frischer Koriander

• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

• 1/2 TL Koriander, gemahlen

• 1/4 TL Cayennepfeffer (optional, für etwas Schärfe)

• 2 EL Kichererbsenmehl (oder normales Mehl)

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

• Pflanzenöl zum Frittieren oder Backen

• Für die Deko: Kleine rote Kirschtomaten oder Paprikastücke (für die Mützen), schwarze Sesamsamen oder Gewürznelken (für die Augen), Mandelblättchen oder gebackene Teigstücke (für die Biber-Schwänze), kleine Mandelstifte (für die Zähne)

Für das grüne Erbsenpüree (vegan):

• 400 g Tiefkühlerbsen

• 1 kleine Schalotte, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 EL Olivenöl

• 100 ml Gemüsebrühe

• 50 ml vegane Sahne (z. B. auf Hafer- oder Sojabasis)

• Frische Minzblätter (optional, für extra Frische)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Ein Spritzer Zitronensaft

Für die Pommes Frites:

• 500 g Kartoffeln, geschält und in Stifte geschnitten

• Pflanzenöl zum Frittieren oder für den Ofen

• Salz

Für die rote Soße (Blut-Effekt, optional):

• 2 EL Tomatenmark

• 1 EL Balsamico-Essig

• 1 TL Agavendicksaft (oder Ahornsirup)

• Ein paar Tropfen Wasser zum Verdünnen

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Biber-Falafel zubereiten:

• Gib die abgetropften Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Korianderpulver und Cayennepfeffer in einer Küchenmaschine zerkleinern.

• Mixe alles, bis eine grobe, aber gut bindende Masse entsteht. Nicht zu fein pürieren, es dürfen noch kleine Stücke sichtbar sein.

• Gib das Kichererbsenmehl hinzu und vermische es gut. Würze mit Salz und Pfeffer.

• Forme aus der Masse ovale Körper für die Biber. Drücke dann die Mandelblättchen oder Teigstücke als Schwanz an ein Ende und die Mandelstifte als Zähne an das andere. Rolle kleine Kügelchen für die Nase.

• Frittieren: Erhitze ausreichend Pflanzenöl in einem Topf auf etwa 170–175 °C. Frittiere die Falafel portionsweise goldbraun und knusprig (ca. 3-5 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• Backen: Alternativ kannst du die Falafel auf einem Backblech mit Backpapier bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, dabei einmal wenden.

• Dekoration: Setze nach dem Frittieren oder Backen kleine Kirschtomatenhälften oder Paprikastücke als Mützen auf die Biber. Drücke schwarze Sesamsamen oder kleine Gewürznelken als Augen ein.

2. Das grüne Erbsenpüree zubereiten:

• Erhitze das Olivenöl in einem Topf. Dünste die Schalotte und den Knoblauch darin glasig.

• Gib die Tiefkühlerbsen und die Gemüsebrühe hinzu. Lass alles ca. 5–7 Minuten köcheln, bis die Erbsen weich sind.

• Nimm den Topf vom Herd, füge die vegane Sahne und eventuell frische Minzblätter hinzu. Püriere alles zu einem feinen Püree.

• Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

3. Die Pommes Frites zubereiten:

• Frittieren: Erhitze Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170 °C. Frittiere die Kartoffelstifte portionsweise goldbraun und knusprig. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen.

• Backen: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermische die Kartoffelstifte mit etwas Öl und verteile sie auf einem Backblech mit Backpapier. Backe sie ca. 25–35 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Halte sie warm.

4. Die rote Soße (optional):

• Verrühre Tomatenmark, Balsamico-Essig und Agavendicksaft miteinander. Füge tropfenweise Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

1. Verteile das warme grüne Erbsenpüree großzügig auf einem Teller, sodass eine Flusslandschaft entsteht.

2. Setze die vorbereiteten Biber-Falafel auf das Erbsenpüree.

3. Baue einen Damm aus knusprigen Pommes Frites um die Biber herum.

4. Wenn gewünscht, tupfe oder sprenkle etwas von der roten Soße auf das Erbsenpüree, um den Blut-Effekt zu erzielen.

5. Serviere das Gericht sofort und genieße es!

Guten Appetit!